Зарегистрируйтесь! 

 Вы сможете:  

размещать фотографии в Галерее, комментировать фотографии, общаться в форумах, обсуждать фототехнику

Зарегистрироваться
ФорумыФотогалереяБарахолкаСообществаОбсуждение фототехникиФотоклассики
Интернет-магазин Foto.ru
МАГАЗИН
Клуб Foto.ru - клуб фотографов, клуб для фотографов
 
Помогите выбрать! Цифровые компактные фотоаппараты Цифровые беззеркальные камеры со сменной оптикой Цифровые зеркальные фотоаппараты Фотоаксессуары Общие вопросы фотографии Цифровая обработка изображений Калибровка мониторов и принтеров Фотопечать Фототехника среднего и большого форматов Пленочная фототехника 35 мм. и принадлежности Студийная съемка и оборудование Стробистское оборудование и съемка Сделай сам Свадебная фотография Репортажная фотография ФотоОхота
 
Август Зандер
Александр Родченко
Альфред Стиглиц
Андре Кертеш
Анри Картье-Брессон
Ансел Адамс
Аркадий Шайхет
Борис Игнатович
Василий Сокорнов
Дмитрий Бальтерманц
Евгений Халдей
Иван Шагин
Карл Булла
Максим Дмитриев
Ричард Аведон
Роберт Капа
Роберт Мэпплторп
Хельмут Ньютон
Эжен Атже
 
Последние поступления
Выбор ХудСовета
Выбор ЧКФР
Поиск авторов
Банк фотомоделей
Галерея кланов
Архивное фото
 
Цифровые зеркальные фотокамеры
Цифровые компактные фотокамеры
Пленочные зеркальные фотокамеры
Пленочные компактные фотокамеры
Фототехника среднего формата
Объективы с переменным фокусным расстоянием
Объективы с постоянным фокусным расстоянием
Специальные и макро-объективы
Творческие объективы
Телеконвертеры для объективов
Фотовспышки
Сканеры для пленки
Видеокамеры
Измерительное (фотометрическое) оборудование
Студийное оборудование
Телескопы и принадлежности
Бинокли и зрительные трубы
Микроскопы и видеоокуляры
Пленка
Фотопринтеры
Дальномерные камеры
Фотокамеры моментальной печати
Планшеты и калибраторы
Фото- и видеоаксессуары
Экшн-камеры
Штативы
Книги по фотографии
 
Наши фото - обсуждаем
Фототехника Sigma
Зеркальные фотокамеры Sony Alpha
TAMRON party
Клуб любителей оптики Carl Zeiss
Фототехника Leica
Компактные системные камеры Samsung NX
Sony NEX
Фототехника FujiFilm
Лоу-фай, пикториализм и ломография
Панорамная фотография
Ненужные нужности
Фототехника Canon. We Can!
Фототехника Nikon: камеры, оптика, аксессуары
Креативная площадка
Клуб Пентаксистов
Русский пейзаж и архитектура
Дальномерные камеры, аксессуары, техника съёмки
Клуб зуйкофилов
ФотоЯсли
Форум 
"Простота - это то, что труднее всего на свете; это крайний предел опытности и последнее усилие гения". (George Sand)

С Новым 2016 годом!!!

Зарегистрируйтесь!
Вы сможете:
  • добавлять новые темы в форумах
  • участвовать в их обсуждении
  • вступать в сообщества
только если Вы зарегистрированыЗарегистрироваться
Добавить новое сообщение 
Форум:
Cообщества
Поиск:   
Найдено: 38 сообщенийПоказаны: с 21 по 38 
Показать:
Стр.: «« 1 2
N.Holder
сообщений: 5728
в Клубе: 4585 дней
москва 		01.01.2016 20:40:46  |  Re[eropegoff]:  
Главная победа-это победа над собой.
все это было и это пройдет,

Odnako..
сообщений: 5720
фотографий: 48
в Клубе: 6650 дней
Moscow Wonderland
WWW 		02.01.2016 01:09:48  |  Re[Vlad40]:  
Спасибо за поздравления. Вам того же!

victorkanda
сообщений: 6373
фотографий: 4
возраст: 65 лет
в Клубе: 2993 дня
Овцепики 		02.01.2016 01:48:11  |  Re[Vlad40]:  
Мой первый Новый Год. 1 Января 1958 года.
в Англии ружья кирпичом не чистят

Axxel
сообщений: 6444
фотографий: 39
возраст: 50 лет
в Клубе: 6078 дней
Мaскваград 		02.01.2016 09:22:38  |  Re:  
Будьте бдительны баян
Не обезьянничайте щасливый пляс
Ну и щястя всем кто унесёт crazy
"Убей в себе государство!" Летов

artograff
сообщений: 3200
фотографий: 4
в Клубе: 5395 дней
С - Пб Fr De 		02.01.2016 14:12:56  |  Re[Vlad40]:  
“История мидян темна и непонятна. Ученые делят ее, тем не менее, на три периода: первый, о котором ровно ничего неизвестно. Второй, который последовал за первым. И, наконец, третий период, о котором известно столько же, сколько о первых двух”.

Vlad40

автор темы
сообщений: 16339
фотографий: 17
в Клубе: 5857 дней 		02.01.2016 20:56:57  |  Re[victorkanda]:  
Это был очень добрый и счастливый Новый год в Вашей семье. Счастья Вам, добра и благополучия в наступившем году! Пусть удача и успех сопутствуют вам во всём! beer

victorkanda писал(а):
Мой первый Новый Год. 1 Января 1958 года.

Человек по природе "есть животное общительное и политическое" © Аристотель

Vlad40

автор темы
сообщений: 16339
фотографий: 17
в Клубе: 5857 дней 		02.01.2016 20:58:01  |  Re[Odnako..]:  
Спасибо большое! beer
Человек по природе "есть животное общительное и политическое" © Аристотель

Vlad40

автор темы
сообщений: 16339
фотографий: 17
в Клубе: 5857 дней 		02.01.2016 20:59:12  |  Re[artograff]:  
super drinkbuddy beer
Человек по природе "есть животное общительное и политическое" © Аристотель

victorkanda
сообщений: 6373
фотографий: 4
возраст: 65 лет
в Клубе: 2993 дня
Овцепики 		02.01.2016 23:43:10  |  Re[Vlad40]:  
drinkbuddy
в Англии ружья кирпичом не чистят

Rannicha
сообщений: 8602
фотографий: 6
в Клубе: 4617 дней 		03.01.2016 00:27:33  |  Re[victorkanda]:  
Очень смущенный


Vlad40

автор темы
сообщений: 16339
фотографий: 17
в Клубе: 5857 дней 		03.01.2016 01:11:32  |  Re[Rannicha]:  
А мы уже всё съели! beer
Человек по природе "есть животное общительное и политическое" © Аристотель

Rannicha
сообщений: 8602
фотографий: 6
в Клубе: 4617 дней 		03.01.2016 10:58:26  |  Re[Vlad40]:  
Так ночью обжираться как то и не особо. Так, чтоб не повело от пары доз коньячка салатиков по ложечке. А на НГ всегда был брют и что то вроде дорблю. Надо отдать должное. Ленинградский завод шампанских вин молодцы. Галицынская серия очень даже. Но и ординарное на уровне. Почему то не было розового... Еще Абрау Дюрсо вполне хорош. И упаси боженька брать всякие заморские духи с шипом. Зато сыр настоящие Патриоты нынче не едят. Или вид делают... А, главное, всем остальным не дают!
А вот 1-го утром встать, что то поклевать. Прогуляться. А к вечеру аппетит и просыпается. Соответственно, часов так с 3-х чтобы к 6-ти и "изделие на подготовку!" Хохот
beer

victorkanda
сообщений: 6373
фотографий: 4
возраст: 65 лет
в Клубе: 2993 дня
Овцепики 		03.01.2016 22:27:34  |  Re[Vlad40]: Re[Rannicha]: Re[eropegoff]: etc  
Ну вы это, заходите, если шо - 3-я ул. Строителей. А птичку жалко.
в Англии ружья кирпичом не чистят

Rannicha
сообщений: 8602
фотографий: 6
в Клубе: 4617 дней 		03.01.2016 23:30:19  |  Re[victorkanda]:  

victorkanda писал(а):
птичку жалко.


Птичка с самого появления на свет мечтала. Только этим и жила. Она мне сама рассказала! В пузо чего повкуснее. Устроиться на подкладке из капусты, обложившись картошкой да антоновкой. Да сверху помазаться медом с горчицей и имбирем.
crazy

Fat Bastard
сообщений: 19797
фотографий: 13
в Клубе: 5662 дня
WWW 		03.01.2016 23:32:09  |  Re[Rannicha]:  

Rannicha писал(а):
Очень смущенный



Нельзя смазывать кожу птиц животным маслом (особенно сливочным). Будет эффект - горелая снаружи.. мокрая внутри.

Специи: (тертый чеснок), перец... тимьян и розмарин закладываются под кожу. На белое мясо (грудки) тимьян (чабрец), на красное мясо (ножки) розмарин.

С кожи (птицы)..тщательно смахиваются все "недоубранные" фрагменты специй.
Кожа... обильно смазывается растительным маслом и присыпается солью. Соль... стимулирует "водовыход" и кожа не пересушивается. Специи под кожей.. не горят и "всасываются" в мясо... вместо того чтобы остаться на коже, сгореть (на ней), а потом слезть и лежать никому не нужной, провонявшей кучей. Хохот
Чтобы птица не развалилась (в процессе запекания) ее требуется связать.
Чтобы легко разделать... необходимо до запекания удалить у птицы лопатку.

Усе. Соблюдая эти правила... кожа и внутренности равномерно приготовятся. Не потребуется подложка из овощей.
Будет реально вкусно и без всякой крови и подгорелостей


Желаю к 2017 году... научиться соблюдать все правила приготовления рождественской птицы. Аминь Хохот
Исправлено Fat Bastard 03.01.2016 23:50:29

Rannicha
сообщений: 8602
фотографий: 6
в Клубе: 4617 дней 		04.01.2016 00:08:51  |  Re[Fat Bastard]:  
Нельзя смазывать кожу птиц животным маслом
Так никто и не смазывал...
Будет эффект - горелая снаружи
Она не горелая. Это карамель от меда + острота. Так же по яблокам.
Кожа... обильно смазывается растительным маслом и присыпается солью.
Принято на вооружение! Но я люблю пряную корочку...
Чтобы птица не развалилась (в процессе запекания) ее требуется связать.
Признаться, было страшно лень вырезать костяк.... Это на картинке видно. Поэтому страха что рассыпется не было. У меня только куры рассыпались. Утка, гусак ни разу.
Чтобы легко разделать... необходимо до запекания удалить у птицы лопатку.

Ну да! Но лень-матушка... Очень смущенный
Не потребуется подложка из овощей.
Собственно, идея то как раз была по макс с "нашенскими" продуктами. Типа, птичка в "стиле рюс". Имбирь как хулиганство. Я еще не сказал, что в начинку пуза к луку с антоновкой сельдерея хорошо сыпанул.
Исправлено Rannicha 04.01.2016 00:11:11

Fat Bastard
сообщений: 19797
фотографий: 13
в Клубе: 5662 дня
WWW 		04.01.2016 01:00:40  |  Re[Rannicha]:  

Rannicha писал(а):

Она не горелая. Это карамель от меда + острота.


Это не карамелизация. Это обугливание. Тем более сахарное обугливание. Смазывать кожу чем либо (кроме растительного масла), а лучше вообще только солью... категорически нельзя. Как нельзя поворачивать налево из крайне правого ряда..
[quot]
Принято на вооружение! Но я люблю пряную корочку...[/quot]
Корочка формируется температурой. 220 градусов первые 25 минут. И 180 гр оставшиеся 50.
Корка будет ого-го какая. Сочная... цветистая и не пересушенная. Тютелька в тютельку. А самое главное: "синхронная" по-готовности с внутренней частью.
Ведь (по-сути)... самая страшная ошибка в запекании птицы целиком... это "рассинхронизация" зримой и тактильной степени готовности... - кожа горелая, внутренности сырые.

[quot]Признаться, было страшно лень вырезать костяк.... Это на картинке видно. Поэтому страха что рассыпется не было. У меня только куры рассыпались. Утка, гусак ни разу.[/quot]
Ну..пусть так. Ради бога. В конце концов... это не очень страшно.
[quot]
Собственно, идея то как раз была по макс с "нашенскими" продуктами. Типа, птичка в "стиле рюс". Имбирь как хулиганство. Я еще не сказал, что в начинку пуза к луку с антоновкой сельдерея хорошо сыпанул.[/quot]
Смысл подложки в том... чтобы птичка получилась идеальной. Т.е. отшкрябалась от противня. Частенько (она) "оставляет" на нем часть своей шкурки...и эстетизм портится.
Картошка.. и все такое проч.. просто выбрасывается как подгорелое и все. Если же подложку поливать.. то курица останется влажной. Корочка не сформируется. И вид будет "комси-комса"...

з.ы. Но.. (если)..связанную птицу обжарить на сковородке (в масле до золотца), а затем в задницу (ей) затолкать мандаринов.. подлить в овощную подложку апельсинового сока... и готовить "подольше"... не поливая...в духовке на "180и"...
Получится и вкус другой..и корочка.. Тем более что про этот "читинг" со сковородкой в начале... будете знать только Вы.
Это я одобрил бы.... Непристойный
Исправлено Fat Bastard 04.01.2016 01:20:26

Rannicha
сообщений: 8602
фотографий: 6
в Клубе: 4617 дней 		04.01.2016 01:21:23  |  Re[Fat Bastard]:  
Смазывать кожу чем либо (кроме растительного масла), а лучше вообще только солью... категорически нельзя.
Не соглашусь.
Корочка формируется температурой. 220 градусов первые 25 минут. И 180 гр оставшиеся 50.
Будь просто голая утка и пры - да. Но т.к. хотелось с картошкой и на капусте. Ну люблю я картошку!.. Да и с антоновкой. Да и просто люблю я овощину в соке. То стандартная 2-х шаговая схема. Сперва под фольгой и без яблок и помазки. Огонь на 3/4. Потом яблоки, карамель и огонь на макс. А по Вашей овощи в хлам.
Смысл подложки в том... чтобы птичка получилась идеальной.

Но я задумал с овощиной.... Очень смущенный
Кроме того, как ни вырезай утке жопу, а жира будет много. Кстати, надо отдать должное. Какая то краснодарская фирма. Заморозка + зеленая вакуумная упаковка. Утка оказалась именно мясной, а не как привык брать жировой. А к жиру очень даже капустка кислая и сверху картошечка макается. Так что я не вижу проблем.
Найдено: 38 сообщенийПоказаны: с 21 по 38 
Показать:
Стр.: «« 1 2
Добавить новое сообщение 
Форум:
Cообщества
Поиск:   

Тема модерируется автором.

Отключить картинки в сообщениях

  Правила Клуба | О Клубе | Вход / Регистрация | Поиск авторов | ХудСовет | Как связаться | Статистика | FAQ | Рекламодателям | Архив галереи | Архив форумов