Кто что готовит покушать дома?)

от:eropegoff

Зирвак - пережаренный лук в сильно накаленном жире, вместе с морковью, заправленный пряностями и специями, предназначенный для дальнейшего приготовления плова (узбекская кухня).
Словарь кулинарных терминов. 2012.
D

Подробнее

Можно от "печки"? Словари я не читаю. В живую, 3 года на моих глазах, туркмены готовили плов.
1. Казан -топится курдючный жир.
2. В стопленный жир добавляется лук. После того, как лук стопился добавляется морковь, затем мясо (баранина)
ПЕРЕЖАренного лука НЕ бывает .

от: Rannicha
Ээээ...... А решетка чтобы казан катался по чему?

Дык теперь казаны для дачников с плоским дном делают или не в теме :D :D :D

от:Nomand
Можно от "печки"? Словари я не читаю. В живую, 3 года на моих глазах, туркмены готовили плов.
1. Казан -топится курдючный жир.
2. В стопленный жир добавляется лук. После того, как лук стопился добавляется морковь, затем мясо (баранина)

Подробнее

условно то, что вы написали и есть зирвак
"условно" потому, что пропущено главное - приправы (ну, барбарис там и прочая трудновыговариваемая хрень, без чего плов не имеет морального права называться пловом и максимум может претендовать на звание рисовой каши с туркменским акцентом)
И вот это все на маленьком огне... чем дольше - тем лучше
Рис тоже по определенной технологии закладывается. Словом, много чего
И едят тоже по технологии :D

от:L4m3r
простые говориш щи.
берёш воду. кидаеш укроп сушоный (зонтики или семена) и др. сушоные по фкусу. солъ 0.1 грам на литр (штук 5 крупных кристалов) . кидаеш картошку и морковку. варить 5 минут. кидаеш лук честнок и капусту. можно ейцо кинуть. куру можна кинуть порваную на мелкие кусочки. варить ещё 3-5 минуты. кидаеш зелённый лук щавелъ и пр. зеленъ по фкусу. вобщем фсё что под окном крапиву итд. остывает готово. кидаеш смятану. маянез можно кинуть. общее время 15 минут.

борщь тоже самое токо убираеш капусту а начинаеш со свёклы которая кидается с самого начало за 10 минут до картошки. ну если очень хочеца жрать то за 5 минут но режеца мелко (на крупнои тёрке)

Подробнее

Попробую систематизировать...
1. Вода, посолить, бросить сушеный укроп.
2. Брость картошку и морковку... (вопрос) без пасировки?
3. Через пять минут положить лук, чеснок (вопрос) на сковороду для пасировки или просто порезать в кастрюлю?
4. Кинуть курицу после всего ? Или таки.. сначала отварить до готовности и "присыпать" лук, чеснок, морковь и зелень?
5. Ну с соусами понятно (мянезик)....

з.ы. Если вместо курочки яичко бросить... верю что основа это время варки капусты. Но если мясцо.. все таки побольше )))

Еще вопрос. Почему в случае со свеклой... требуется ее бросать вначале?

спасибо за разъяснения

от:Nomand
И не надо "насиловать плов". Готовим , либо ПЛОВ, либо делаем рисовую кашу с мясом.
В условиях дачного участка -бочка, боЧка с отверстиями для тяги, в бочку дрова, на бочку решётку из "нерЖи" на решётку казан -все остальное пародия на плов.

Подробнее

Кстати.. в случае с шашлыком ... полностью признаю разницу "продымленности" мяска и "просковороденности" на плите.

А в случае с пловом..? Чувствуется что рис... чуть копченый дымком?

от:eropegoff
условно то, что вы написали и есть зирвак
"условно" потому, что пропущено главное - приправы (ну, барбарис там и прочая трудновыговариваемая хрень, без чего плов не имеет морального права называться
И вот это все на маленьком огне... чем дольше - тем лучше
Рис тоже по определенной технологии закладывается. Словом, много чего
И едят тоже по технологии :D

Подробнее

В турментском плове барбариса НЕТ по определению."Главная" приправа как ВЫ ту обозначили -это отнюдь не БАрбарис, а сушеная зира, красный перец,красный сладкий, красный острый,кумин,кориандр молотый,тимьян.

йа ложу не чего не пасерованое (пасерованое как то ложу больше в кашу а не в суп) но время от етого не измениться просто оно будит эти 5 мин готовиться на сковородке анев кастрюле а потом соединить.

время просто напросто такое что бы фсё подошло одновременно. изходя из того что картошкиморковки требуеться 10 мин, лукчестнок 5 мин, капуста 3-5 (если тонкий-толстый сорт) зеленъ 0 (только остыть)

свёкла раньше потомучто она жоще картошки. мне как то иё за 10 минут сварить неудавалось. хотя бы 20 (ну 15 если на тёрке). может в скороварке можно и за 10

кура если нармальная (не ножка буша) как не странно, от 0 до готовности 5 минут (если на мелкие кусочки)

от:Nomand
В турментском плове барбариса НЕТ по определению."Главная" приправа как ВЫ ту обозначили -это отнюдь не БАрбарис, а сушеная зира, красный перец,красный сладкий, красный острый,кумин,кориандр молотый,тимьян.

Подробнее

Кстати.. перец чисто американский продукт. Так же как и картошка... семейства пасленовых.
Плов... штука древняя. Его делали еще тогда...когда Земля на трех слонах каталась...

кумин и зира... синонимы

от:L4m3r
йа ложу не чего не пасерованое (пасерованое как то ложу больше в кашу а не в суп) но время от етого не измениться просто оно будит эти 5 мин готовиться на сковородке анев кастрюле а потом соединить.

время просто напросто такое что бы фсё подошло одновременно. изходя из того что картошкиморковки требуеться 10 мин, лукчестнок 5 мин, капуста 3-5 (если тонкий-толстый сорт) зеленъ 0 (только остыть)

свёкла раньше потомучто она жоще картошки. мне как то иё за 10 минут сварить неудавалось. хотя бы 20 (ну 15 если на тёрке). может в скороварке можно и за 10

кура если нармальная (не ножка буша) как не странно, от 0 до готовности 5 минут (если на мелкие кусочки)

Подробнее

ааа... усе. Логику уловил (спасибо)..
Остался вопрос касающийся 5 минут на курицу.
Имелось в виду мелкопорезанная куриная грудка?

да любая часть мелко порезаная если нармальная свежая курица.

Готовила вчела луковый суп впервые.
Вкус достаточно необычный получается, но все равно не тот, что должен быть.
Здесь главное довести лук до состояния "карамели", и только тогда вкус будет такой как надо.

от: Nomand
Дык теперь казаны для дачников с плоским дном делают или не в теме :D :D :D

В моем диком городишке до таких изысков семь верст киселя...
Плов я хоть в кастрюле сделаю.

от: Rannicha
В моем диком городишке до таких изысков семь верст киселя...
Плов я хоть в кастрюле сделаю.

Мне тоже попадались высказывания (благо сейчас таджиков и узбеков отлавливать не нужно)... что де плов... это только когда на костре
А что лично Вы вкладываете в понятие плов?

от: Fat Bastard
А что лично Вы вкладываете в понятие плов?

Наверно то, что молодым летехой с полными карманами конфет (а что еще в патруле жрать??) видел-вдыхал у аборигенов в Красноводске. И решил. Что мой плов будет всяко лучше их плова!..
Узбекские книжки рецептов. Потом был казахстанский след. Потом Сталик привел мысли к единому.
Что написано это так. Рука куда.... А сам Рецепт он в той же руке сидит. Что может плита, какая емкость для готовки....
А из чего делать это так, детали. Свинина, курица, говядина, курдюк (сам не делал)....
Надо по Сталику с печенкой сделать. Руки не доходят :(

Кстати, того же Сталика посмотреть. У него каждый раз по разному. А плов есть!

от:Rannicha
Наверно то, что молодым летехой с полными карманами конфет (а что еще в патруле жрать??) видел-вдыхал у аборигенов в Красноводске. И решил. Что мой плов будет всяко лучше их плова!..
Узбекские книжки рецептов. Потом был казахстанский след. Потом Сталик привел мысли к единому.
Что написано это так. Рука куда.... А сам Рецепт он в той же руке сидит. Что может плита, какая емкость для готовки....
А из чего делать это так, детали. Свинина, курица, говядина, курдюк (сам не делал)....
Надо по Сталику с печенкой сделать. Руки не доходят :(

Кстати, того же Сталика посмотреть. У него каждый раз по разному. А плов есть!

Подробнее

Ну а секрет-то ... секрет в книжках раскрыли? Почему... рис получается рассыпчатым?

от: Fat Bastard
Почему... рис получается рассыпчатым?

Да нет секрета... Рис чтобы был хороший. Замочить. И как писал чтобы сильно его не сдавливать. Ну и научиться ловить момент. Чтобы стал мягким. Я люблю когда внутри чуть остается хрустика. Но не успел разойтись в хлопья.

Осень. Варенья варить пора!

Варенье.
0.5 л белого сухого вина, чуть меньше литра воды, чуть меньше 1 кг сахара. Готовим сироп. Фрукты под 2 кг. Их должно быть разных! Слив по паре пригоршней синих и желтых, по паре яблок и груш, лимон!, абрикосы, инжир... Не жалейте! Всего по немногу. Очистить, порезать на крупные куски. Варить в сиропе долго и медленно чтобы фрукты стали прозрачными, а сироп загустевать стал. Но ни в коем случае не превратились в кашу. Т.е. просто варенье а-ля цукаты. А дальше... Фанфары!!! В самом конце добавить столовую (или две.... ) ложку горчицы. Разлить по баночкам, и ..... забыть на два-три месяца.
Надеюсь, как употреблять говорить нет нужды
P.S. Кстати, мы только что приготовили один из вариантов мастарды.
Можете поинтересоваться сколько стоит мастарда в ресторане на Невском

от: Rannicha
Не надо рыбу долго готовить.

Есть кулинарное правило ;"Рыбу пережарь,мясо не дожарь".Если не хотите приобрести гельминтов ,то соблюдайте.

от: pevec
Есть кулинарное правило ;"Рыбу пережарь,мясо не дожарь".Если не хотите приобрести гельминтов ,то соблюдайте.

Это правило относится только к несвежим продуктам. А по уму рыбу надо готовить не более 15 минут, на гриле. Мало по времени, но горячо. Чтоб в ней все осталось. И не чистить, а только вспарывать, кожа наматывается на вилку.
Самая лучшая рыба, та которую вспороли и прополоскали в морской воде без соли. Пока рыба живая она не соленая, убиенная рыба солится морской водой без специй и приправ. Хотя реалии конечно не всегда позволяют. Но рыба она рыба -только так.

пережаренный сухарь жрать —
уж лучше с гельминтами