Какую камеру лучше взять для Влога?

Canon 250D пишет видео 4K, 3840 x 2160 (23.98, 25 fps) 120 Mbps.

А если видео писать 4K - 120 Mbps то минимум это какую карту SD заказывать? C какой скоростью записи?

Берите максимальную - не ошибётесь. Вам же не только 4к снимать, но ещё и 50 кадров в секунду захочется. А потом какое-нибудь слоумоушен. А потом с настройками поиграться... с каким-нибудь логом. Всякое бывает - лучше брать с запасом.

Ему только говорящую голову снимать как я понял и то надо учитывать сильный кроп в 4к режиме что для съемок в условиях автомобиля окажется весьма проблематичным и на 18мм китового объектива, а если в планах еще много чего снимать на видео, кроме того как разговаривать на камеру, то я крайне советую брать видеокамеру.